ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರದ ಕ್ಷೀಣತೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.ಇದರ ತತ್ವವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಹಾರ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಗೆ (ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳಂತಹವು) ಬದುಕಲು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಈ ತತ್ವವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಗ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಪಂಪ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಸ್ತುಗಳು "ಆರೋಗ್ಯ" ವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಬದುಕುಳಿಯುವ ಪರಿಸರ.ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ: ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ದರವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ.ಆಮ್ಲಜನಕದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 0.5% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ.(ಗಮನಿಸಿ: ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವದ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಆಹಾರದ ಕ್ಷೀಣತೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ, ತ್ವರಿತ ಘನೀಕರಣ, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ವಿಕಿರಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮುಂತಾದ ಇತರ ಸಹಾಯಕ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು. , ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ನಿರ್ವಾತ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಆಹಾರದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಕಾರಣ, ಅವು ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಸಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಅಸ್ಥಿರ ವಸ್ತುಗಳು ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ.ಆದ್ದರಿಂದ, ಡೀಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ಆಹಾರದ ಕ್ಷೀಣತೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.